Как выбрать сковороду

Полезные советы по выбору сковородыСковороды, как известно, бывают либо чугунные, либо железные (сплавы железа, углерода и примесей). Сковороды из композитных сплавов, мы не рассматриваем как отдельную категорию, так как все эти сплавы выполняют на основе железа. Керамические сковороды и сковороды из сплавов на основе другого металла, нежели железо, очень дороги и по соотношению цена-качество не выгодны. Если вы нашли дешевую сковородку и на ней  написано сплав титана, никеля и иридия (или нечто похожее) не очень доверяйте этикетке.

И так, чугунные сковороды. Если вы задались вопросом, какую сковороду выбрать, то, прежде всего, мы дадим маленький полезный совет. Подумайте, какие блюдо вы будете чаще всего готовить на сковороде.  От этого зависит размер и форма сковороды, глубина и длинна ручки. Чугунные сковородки уникальны именно своей простотой и, чего греха таить, неудобны в использовании.  У них нагревается ручка, приходиться использовать ухват или кухонную варежку. Пища пригорает к сковороде, так что за процессом приготовления за блюдом необходим постоянный присмотр. Но есть и пара неоспоримых достоинств.

  • Во-первых, так как чугунные сковородки делают достаточно тяжелыми и толщина стенок такой сковороды большая, разогрев поверхности  происходит равномерно и постепенно, что позволяет контролировать процесс готовки. Ни одна сковорода из сплава алюминия (особенно с антипрегарным покрытием или изготовленная с применением нанотехнологий) не даст равномерного разогрева.
  • Во-вторых, чугунные сковороды легко мыть от нагара, достаточно купить железную щетку. Любой пригоревший продукт счищается несколькими резкими движениями.
  • В-третьих, испортить такую сковороду практически невозможно (разве что специально резать автогеном или промышленным лазером). За легкой сковородкой из керамики, особенно с тефлоновым покрытием, нужен глаз да глаз.
  • В-четвертых, поверхность чугунной сковороды легко самостоятельно снабдить антипрегарным покрытием. Достаточно раскалить сковородку и несколько раз (пять – семь) быстро протереть ее тряпкой, смоченной в растительном масле. Образуется черный налет, который оружейники называют воронением. Рекомендуем использовать конопляное масло или оливковое.
  • Ну и в-пятых, пробрался к вам грабитель… а дальше вы и сами понимаете.

Если встал вопрос – какую выбрать сковороду – не думайте, выбирайте чугун.

Стальные сковороды и красивы и удобны, да и сам материал трудно поддается деформации. Такие сковороды снабжены плотно подогнанными крышками, что облегчает пропаривание пищи при приготовлении. Единственный недостаток – сталь хуже чугуна распределяет по своей поверхности полученное тепло, и риск того, что пища может пригореть весьма высок, даже, несмотря на то, что производитель идет на всякие ухищрения. Обычно это либо бугроватое дно, либо наличие огромного количества концентрических окружностей (как на DVD диске). Они не спасают от пригорания.  Но если вам по вкусу быстро приготовленные блюда без хрустящей корочки, хорошо проваренные и пропаренные – железная сковорода – это ваш выбор.

Сковороды с популярными антипригарными покрытиями решают проблему подгорания на корню. К тефлону редко что может прилипнуть, недаром его используют в ракетостроении. Такие сковородки очень удобны, снабжены ручками и крышками. И среди прочих неоспоримых преимуществ имеют всего три недостатка.

  • Тефлон (или более современное антипригарное покрытие) достаточно легко привести в негодность. Либо оцарапав его металлическим предметом, либо со временем разрушив его бытовой химией. И, несмотря на то, что производитель всячески пытается защитить покрытие, у него это редко удается.
  • Антипригарное покрытие боится перегрева. Если вы вдруг забыли про пельмени, которые жарятся к завтраку, то, в случае, с чугунной сковородой, вам всего-то нужно выбросить пельмени. В случае со сковородой, покрытой антипригарным покрытием, у вас кроме подгоревших пельменей появится неудобная (пластиковые ручки расплавились и отпали), некрасивая (вся поверхность покрыта копотью), но практичная железная сковорода без антипригарного покрытия.
  • И третий момент, который мы хотим освятить в этой статье – производство тефлона и покрытие им сковородок процесс достаточно дорогой и трудоемкой. От того и сковорода стоит на порядок, а то и на два порядка  дороже чугунной. Однако не добросовестные производители умудряются сам процесс удешевить за счет использования очень токсичных материалов. Так что антипригарное покрытие либо  дорогое, либо канцерогенное.

Если у вас остро стоит вопрос – какую сковороду выбрать так, чтобы она гармонировала с кухней – ваш выбор – сковородка из сплава с антипригарным покрытием.

Некоторые сковороды, которым производитель стремится придать максимум технологичности, снабжены индикатором разогрева. Вещь, конечно интересная, но абсолютно бесполезная. Ибо главная задача сковороды – это передавать высокую температуру от источника продукту. А для биохимии органических соединений, присутствующих в пище, разница в постепенном нагреве, либо в сильном и быстром накале (если продукты поместить на хорошо разогретую сковородку) несущественная. И то, что некоторые блюда теряют вкусовые качества, если неправильно разогреть сковороду перед готовкой (или не угадать с температурой) – это миф, взамен утерянных они приобретают другие кулинарные достоинства, это ни чуть не хуже.

Так что если вы стремились найти в этой статье совет относительно того, какую сковороду выбрать, вот вам самый правильный из существующих. Покупайте сковороду, которая вам нравится. Разница между разными сковородами, огромная на первый взгляд, при ближайшем рассмотрении – несущественна. Если не уследить за пищей на чугунной сковороде она пригорит, на сковороде из сплавов (или на стальной сковороде) местами может и обуглиться, на сковородке с антипригарным покрытием сгорит вместе с антипригарным покрытием. Главное не сковорода – а талант кулинара.

1 комментарий к “Как выбрать сковороду”

  • Люси:

    Автору 5 баллов за иронию и чувство юмора! А вообще, лучше чугуна ничего не придумано, остальное – от лукавого маркетолога ;-)

Оставить Ответ


Найти совет